NEUROGASTRONOMY - Cartea lunii iunie 2026
"NEUROGASTRONOMY. How the Brain Creates Flavor and Why it Matters" este scrisă de Gordon M.Shepherd. Autorul argumentează excelent pentru "neurogastronomie" ca un domeniu interdisciplinar important, care motivează o varietate de imperative pentru sănătatea și bunăstarea noastră.
Cartea începe cu mecanica mirosului, în special modul în care acesta stimulează nasul din spatele gurii. Pe măsură ce mâncăm, creierul conceptualizează mirosurile ca modele spațiale și, din acestea și din celelalte simțuri, construiește percepția aromei. Shepherd analizează apoi impactul sistemului aromatic asupra problemelor sociale, comportamentale și medicale contemporane. El analizează interacțiunea aromei cu regiunile creierului care controlează emoțiile, preferințele alimentare și poftele.
Shepherd își leagă cercetările de tendințele în nutriție, diete și obezitate, în special de provocările cu care se confruntă mulți în alimentația sănătoasă. El încheie cu percepțiile umane asupra mirosului și aromei și relația lor cu baza neuronală a conștiinței. Toată lumea, de la clienți ocazionali și gurmanzi pasionați, până la critici de vin, bucătari, cercetători și cercetători, se va încânta de aventurile fascinante, științifico-gastronomice ale lui Shepherd.
Capitole (cartea este scrisă in limba engleză, așa ca am păstrat denumirile capitolelor în engleză):
Introduction: Retronasal Smell and the New Age of Flavor
Part I: Noses and Smells
The revolution in smell and flavor
Dogs, humans and retronasal smell
How the mouth fools the brain
The molecules of flavor
Part II: Making pictures of smells
Smell receptors for smell molecules
Forming a sensory image
Images of smell: an "aha" moment
A smell is like a face
Pointillist images of smell
Enchanting the image
Creating, learning and remembering smell
Part III: Creating flavor
Smell and flavor
Taste and flavor
Mouth-sense and flavor
Seeing and flavor
Hearing and flavor
The muscles and flavor
Putting it together: the human brain flavor system
Part IV: Why it matters
Flavor and emotions
Flavor and memory: reinterpreting Proust
Flavor and obesity
Decisions and the neuroeconomics of flavor and nutrition
Plasticity in the human brain flavor system
Smell, flavor and language
Smell, flavor and consciousness
Smell and flavor in human evolution
Why flavor matters
Motive pentru a citi cartea: Dacă ești iubitor de vin știi deja că această este o lume a aromelor. Această carte te aduce mai aproape de înțelegerea aromelor din miros și gust.
Unde găsești cartea: cartea este publicată în limba engleză și o găsești pe site‐ul Books Express unde vine pe comanda în 2-3 săptămâni.
Carmina Nițescu
Winesday & Winesday App
Cartea începe cu mecanica mirosului, în special modul în care acesta stimulează nasul din spatele gurii. Pe măsură ce mâncăm, creierul conceptualizează mirosurile ca modele spațiale și, din acestea și din celelalte simțuri, construiește percepția aromei. Shepherd analizează apoi impactul sistemului aromatic asupra problemelor sociale, comportamentale și medicale contemporane. El analizează interacțiunea aromei cu regiunile creierului care controlează emoțiile, preferințele alimentare și poftele.
Shepherd își leagă cercetările de tendințele în nutriție, diete și obezitate, în special de provocările cu care se confruntă mulți în alimentația sănătoasă. El încheie cu percepțiile umane asupra mirosului și aromei și relația lor cu baza neuronală a conștiinței. Toată lumea, de la clienți ocazionali și gurmanzi pasionați, până la critici de vin, bucătari, cercetători și cercetători, se va încânta de aventurile fascinante, științifico-gastronomice ale lui Shepherd.
Capitole (cartea este scrisă in limba engleză, așa ca am păstrat denumirile capitolelor în engleză):
Introduction: Retronasal Smell and the New Age of Flavor
Part I: Noses and Smells
The revolution in smell and flavor
Dogs, humans and retronasal smell
How the mouth fools the brain
The molecules of flavor
Part II: Making pictures of smells
Smell receptors for smell molecules
Forming a sensory image
Images of smell: an "aha" moment
A smell is like a face
Pointillist images of smell
Enchanting the image
Creating, learning and remembering smell
Part III: Creating flavor
Smell and flavor
Taste and flavor
Mouth-sense and flavor
Seeing and flavor
Hearing and flavor
The muscles and flavor
Putting it together: the human brain flavor system
Part IV: Why it matters
Flavor and emotions
Flavor and memory: reinterpreting Proust
Flavor and obesity
Decisions and the neuroeconomics of flavor and nutrition
Plasticity in the human brain flavor system
Smell, flavor and language
Smell, flavor and consciousness
Smell and flavor in human evolution
Why flavor matters
Motive pentru a citi cartea: Dacă ești iubitor de vin știi deja că această este o lume a aromelor. Această carte te aduce mai aproape de înțelegerea aromelor din miros și gust.
Unde găsești cartea: cartea este publicată în limba engleză și o găsești pe site‐ul Books Express unde vine pe comanda în 2-3 săptămâni.
Carmina Nițescu
Winesday & Winesday App